Estamos en un momento muy especial del año en Apadrinaunolivo.org, donde nuestros olivos se encuentran en plena producción, cargados de olivas que están en el fascinante proceso de maduración conocido como envero. Esta fase crucial es mucho más que un simple cambio de color en las olivas; representa el punto donde se puede observar cómo evolucionan los frutos y anticipar la calidad del aceite que se obtendrá en nuestra almazara.
¿Qué es el Envero?
El envero es el término que describe el cambio de color en las olivas cuando inician su proceso de maduración. Durante esta etapa, el fruto pasa de ser verde a adquirir tonos violáceos, hasta llegar a un color negro profundo al final de su madurez. Este cambio de color es una señal clara del estado de la oliva y su contenido de aceite y compuestos aromáticos.
Los 4 Grados de Maduración de la Oliva
A lo largo del envero, las olivas pasan por cuatro grados de maduración, cada uno con características distintas:
- Verde Intenso: Este es el punto de máxima frescura, cuando las olivas tienen un sabor más amargo y su contenido de antioxidantes es alto. Si se cosechan en esta etapa, el aceite resultante será más intenso y con notas herbáceas.
- Verde-Violáceo: En esta fase, el color de la oliva empieza a oscurecerse levemente, y los sabores comienzan a suavizarse. Esta etapa es ideal para obtener un aceite con un equilibrio entre notas amargas y frutales.
- Violáceo: Este grado muestra una oliva casi completamente oscura, conservando solo algunos toques de verde. En esta fase, los sabores del aceite se vuelven más dulces y afrutados, conservando aún parte de su carácter.
- Negro Maduro: En este último grado, la oliva ha alcanzado su plena madurez, y los aceites obtenidos son más suaves y dulces, pero con un contenido antioxidante menor. Este aceite es apreciado por su suavidad en boca y aromas delicados.
La Elección del Momento para la Cosecha
En Apadrinaunolivo.org, seguimos la tradición y experiencia de nuestro Maestro de Almazara, quien observa de cerca el proceso del envero y toma la decisión de cuándo comenzar la recolección. Este año, el día elegido para dar inicio a la cosecha será el 4 de noviembre. En esa fecha, nuestros olivos estarán en el punto óptimo para conseguir un aceite que represente fielmente las características de la tierra de Oliete.
El Proceso de Molienda en Nuestra Nueva Almazara
Tras la cosecha, las olivas pasan rápidamente a nuestra nueva almazara, donde se molturan para extraer el mejor aceite de oliva virgen extra. La frescura y rapidez del proceso son esenciales para preservar los compuestos aromáticos y las propiedades nutricionales del aceite, logrando así un producto de alta calidad, lleno de matices y sabores únicos.
El envero es un momento de gran emoción y expectativa en Apadrinaunolivo.org. Nos acerca al momento en que el esfuerzo de todo el año se convierte en un aceite excepcional, reflejo del compromiso con nuestros olivos y nuestra tierra.
